Naujojo Orleano restoranų grupė kartu tęsia vietines gavėnios tradicijas

Daugeliui Naujasis Orleanas pavasaris reiškia gavėnią ir bažnyčios žuvies bulvytes: žuvies lėkštes, švelnius šuniukus ir maką bei sūrį, pasiimtus grįžtant iš darbo. Tačiau žmonės vis dar nelinkę rinktis tarp pandemijos; kai kurios bažnyčios lieka uždarytos; ir net jei visi žaidė žaidimą, ne visos bendruomenės turi išteklių, kad tai būtų galima ištraukti šiuo metu. Taigi, Žuvis kepkite penktadieniais .

Bendromis pastangomis išsaugoti tradicijas ir surinkti lėšų toms vietovėms, kurioms reikia pagalbos, daugiau nei 30 restoranų pasirašė savo įprastą patiekalą išparduodami, o kiekvienam parduotam verslininkui - po 1 USD. Svetingumas rūpi , partnerystė tarp Luizianos svetingumo fondas ir Jungtinis pietryčių Luizianos kelias . Virėja Nicole Mills iš Nuodėmė pasirašė antrus metus, po prisijungimo 2020 m., kai viskas buvo uždaryta. Žuvies bulvytės, pasak jos, „yra paprastos, tačiau jos palaiko bendruomenę ir leidžia pamatyti savo kaimynus“. Jei tokios galimybės nėra, susirinkti į restoraną ar pasiimti pažįstamo maisto ir pasidalinti su šeima gali būti kitas geriausias dalykas.

Millsas teigia, kad leidimas restoranui atlikti darbą yra tai, kad jūs gaunate aukštą kokybę. „Mes kepame sveikas žuvis, prie kurių daugelis neturi prieigos. Mes žinome šiuos žvejus, kurie gauna tikrai šviežios žuvies iš Persijos įlankos “, - sako ji. Nors daugelyje bažnyčios bulvių yra šamas ar kažkas panašaus, restoranai dažnai naudojasi wow faktoriumi. 'Mes galime gauti snaperio, plekšnės, tilefish', - sako Millsas ir priduria: 'Kepti visą žuvį namuose yra daug.'



Nors restorane pagamintas maistas gali būti pliūpsnis, tiekėjai daro viską, kad gerbtų žuvį ir užtikrintų, kad nieko nebūtų švaistoma. 'Mes stengiamės naudoti visą žuvį', - paaiškina ji. „Mes viską suskaldome, netgi aptarnaujame antkaklius. Iš jų gaminami tikrai puikūs užkandžiai “, - mini Millsas. Jie taip pat pakelia tipišką žuvų mailių iki kažko ypatingo. Pavyzdžiui, užuot pasikliaudamas įprastomis pusėmis, „Pêche“ patiekia kumkvatą su Meyer citrininiu aioli, naminiu tartaro padažu ir bulvėmis su konfituotu česnaku, taip pat tradicinius švelnius šuniukus.

Jei kyla pagunda išbandyti visą savo žuvies mailių, Millsas turi keletą pasiūlymų, kaip gauti restorano lygio kokybę. 'Kai kurie signaliniai signalai rodo, ar spalva yra gyva, ar akys aiškios, ar žiaunos yra tamsios, kaštoninės, o ne rudos', - sako ji. Tiems, kurie yra įpratę prie tipiško žuvies prekystalio aromato, ji tiesiai siekia rekordą: „Tai neturėtų kvepėti niekuo, išskyrus vandenyno vandenį. Jei jis kvepia žuvimi, jis nėra gaivus “, - teigia ji. Ir jei galite paliesti žuvį, ji turėtų jaustis tvirtai. „Jei kurį laiką buvo ant ledo, jis tikriausiai tapo minkštas“, - sako ji.



Išbandykite savo keptą visą žuvį: gaukite „Pêche“ receptą

Mills juokiasi, kad nors ji nebetenka atostogų penktadieniams, ji mielai prisijungė prie eilės jų vietinėje parapijos bažnyčioje arba dalyvavo vėžių virtinėje tais laikais, kai penktadienio vakarus praleido su šeima. „Mums patinka kuo daugiau dėti“, - dalijasi ji. „Svogūnai, salierai, česnakai, daugybė citrusinių vaisių - apelsinų, citrinų ir citrinžolių, todėl jis tikrai kvapnus. Ir, aišku, daug druskos “.

Namų skonis visada yra ypatingas, tačiau puoselėjamos tradicijos sukūrimas gali padėti orientuotis į šių metų iššūkius ir padaryti juos visus mielesnius ateityje.

Įdomios Straipsniai